治大國若烹小鮮出自老自道德經第六十章．有人解釋小鮮就是小魚，像貓魚那種小魚．有煎魚經驗的人都知道翻得太多太急會煎到條魚碎開．煎魚要煎透一邊才可以翻去另一邊．領導人對市民不可以太急，翻到小時民頭昏．如果你不滿意這個解釋，再加一個．烹飪要先預備好各種材料．魚要先醃，另外要預好蒜頭和薑片及汁料．煎的程序不可以搞錯．先要把鑊加熱，再下油．很多人凍鑊落油是錯誤的．然後落蒜和薑片起鑊，再落魚．意思是說治國行使法令前要充分預備，步驟要正確．還有另一個講法是煎魚要掌握好火喉．煎得不夠火魚會鬆散．煎得太多會焦．太細火魚會吸滿油又不熟，太大火外焦內生．治國要掌握好技術． 回來看看班高官名人如何煮飯．第一集那個官不會煮飯，臨時請個大廚教路．另一次是退休女高官，都算會煮．一碟自己會煮，一碟是跟某某名女人學的，一碟貴價菜，飽魚炆雞．共同之處是煮飯要晒識得名人．家常便飯也要食名貴食材．自煮之後就要出街食．香港地出街食飯原本是平常事，我前晚也去了大埔街市和朋友一齊食飯．但名人高官去的地方不是一般人可以去，要識人才能去到．食材當然又要有些名貴料子． 由這班高官的烹飪飲食態度看香港的管治，我只可以對各位講句God Bless You. 港英時期的港督喜歡飲涼茶，食蛋撻．美國總統奧巴馬在鏡頭前食廉價漢保飽．這些是否他們的真實飲食態度不可知，但本港高官的智慧有問題是肯定． |